Los Vinos

VerdejoSauvignonTras la vendimia nocturna, donde las condiciones de temperatura son óptimas, la uva se somete a un proceso de frío hasta llegar a la prensa neumática. Los mostos seleccionados se conducen por gravedad al depósito de desfangado situado en el piso inmediatamente inferior. Posteriormente, tiene lugar la lenta fermentación a temperatura controlada y la subsiguiente crianza sobre lías.

La duración tanto de la fermentación como de la crianza sobre lías la determina nuestra enóloga Ana en función de las características del vino en rama y de su evolución.

A continuación vienen las etapas de clarificación y estabilización tartárica en frío y por último se realizan la filtración y el embotellado para disponer de nuestro producto a mediados de febrero.